【寻味中华】阿克苏苹果：来自天山脚下的“糖心风暴”
作者：侦探调查
时间：2022-11-22 10:04
四月开花，五月坐果，至霜降前后，经历漫长生长期积淀糖分，新疆阿克苏地区的苹果园里清香四溢。
“今年采摘季来得稍早，现已基本结束，眼下正值销售旺季。”当地果农杜民超边说边将手中的苹果切开，只见果核处成琥珀色半透明状，形似雪花，正是著名的“冰糖心”。
“阿克苏苹果的含糖度在18%以上，远超普通苹果的13%。霜降前后，历经多次低温自然霜冻，使得糖分在苹果内部聚集，氤氲成半透明的结晶状，就形成了‘冰糖心’。”据阿克苏地区苹果协会会长宋海波介绍，糖心现象的形成多发生在成熟度较高的果实中，富士苹果是形成糖心最常见的果品之一，而阿克苏苹果正是富士苹果的一种。加之天然沙性土壤、天山雪水灌溉、日照时间充足、昼夜温差大等独特气候条件，阿克苏苹果形成糖心的概率远高于其它苹果。
新疆苹果历史悠久。《大唐西域记》中提到“阿耆尼国和屈支国出产的柰”，屈支国就在今阿克苏地区库车市附近，“柰”即苹果。2017年，山东农业大学陈学森教授团队在国际学术期刊《自然·通讯》(Nature Communications)上发表的研究成果显示，通过基因测序证实，中国新疆野苹果是世界栽培苹果的起源。
自20世纪80年代起，新疆多地开始大量种植苹果树。阿克苏苹果更作为中国国家地理标志产品，入选《中欧地理标志协定》第二批保护名录。
“阿克苏苹果果形斜尖、果面光滑细腻，果肉甘甜多汁，果核透明有糖心，富含丰富的维生素C、纤维素、果胶等。”杜民超说，去年他家280亩果园产果840吨，纯收入约150万元人民币。作为林果种植大户，杜民超还成立了农业合作社，带领果农们一同致富。
目前，阿克苏地区约有2000多家电商、1.5万余人从事阿克苏苹果线上销售。就在不久前的“双十一”网购节，阿克苏苹果更是当地主播直播带货的明星产品。
“过去都是坐等收购商上门，如今通过直播就能销售一空。”阿克苏市果农王三妹告诉记者，从前每到苹果成熟季，都是等着经纪人来家里谈价格，然后带着客商来收购。几年前，她注册短视频账号尝试直播卖苹果，如今已有5万多来自中国各地的粉丝。
“这两年我通过网络直播平台就能把家里的几十吨苹果销售一空，甚至还帮周围邻居销售。”王三妹说，今年她家承包的果园挂果面积40多亩，苹果产量近90吨，目前已通过线上售出30多吨。
据宋海波介绍，今年阿克苏冰糖心苹果的种植面积约51.3万亩，挂果面积约48万亩，截至11月10日，已累计采收苹果约82万吨，预估年产值逾40亿元。
如今，阿克苏苹果已拥有从种植、采摘，到冷藏保鲜、包装运输、精深加工、电商销售等“一条龙”产业链。由阿克苏苹果加工成的果干、果汁、果醋等亦畅销各地。