焦点访谈：杜绝“小”餐桌“大”浪费
作者：侦探调查
时间：2022-11-23 10:36
央视网消息（焦点访谈）：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句古诗我们耳熟能详，但它背后的道理要在生活中落地却不那么容易。因为讲排场、爱面子、缺乏节俭意识等原因，我国的餐饮浪费现象一度非常严重。不只是餐馆里请客吃饭，在一些单位、学校的食堂里，也存在浪费现象。如何制止“舌尖上的浪费”，习近平总书记多次作出重要指示。近年来，各地也在不断探索，鼓励“文明餐桌”，推行“光盘行动”。
延安中学是我们党创办的第一所中学。党的二十大闭幕后不久，习近平总书记在延安考察时就曾来到这里，还参观了学生餐厅。在延安，总书记强调，无论我们将来物质生活多么丰富，自力更生、艰苦奋斗的精神一定不能丢。为了更好地弘扬延安精神，延安中学以“不剩饭、不剩菜”为主题，开展了文明餐桌创建活动。学生们吃饭的时候，几个文明就餐督导员也在忙碌着，他们中有教师，也有学生志愿者。
延安中学枣园校区服务处副主任高山说：“在2020年的时候，为了积极贯彻响应习总书记“厉行节约、反对浪费”重要指示精神，我们和餐厅一起成立了文明就餐督导员。主要职责一是宣传反对浪费，“光盘行动”；再一个就是现场督导同学自觉排队，主动自觉去收餐，以及落实“光盘行动”。”
延安中学学生文明餐厅督导员付金涛说：“当监督他们的时候，我就会想到自己吃饭的时候有没有“光盘行动”，我也要以身作则，主动去“光盘行动”，收拾餐具。”
在一些取餐口记者注意到，有的学生拿着刚刚吃光的盘子，第二次过来取餐。按需取餐，不够再加，如今已经成了学生们的习惯。
延安中学副校长郭博说：“文明用餐，“光盘行动”是我校食育工程的一项重要内容。学校近年来开展饮食礼仪教育和“光盘行动”，教育学生秉承勤俭节约的光荣传统，珍惜粮食，拒绝浪费，让“舌尖上的节约”成为伴随孩子们终生的好习惯。”
“舌尖上的节约”效果到底怎么样？每周有三次，餐厅会对厨余垃圾进行称重对比。
延安中学餐厅经理任振凯说：“2019年之前，餐厅每天的泔水垃圾能达到500至600公斤，通过开展“光盘行动”，现在每天的泔水垃圾在200多至300公斤左右，说明我们现在浪费问题得到了有效遏制。”
如何让“文明餐桌”“光盘行动”成为更多人的自觉？延安开展了一系列宣传教育活动，特别是以校园带动家庭，再以家庭影响社会。
在延安市新区第二小学，一场特殊的实践课正在进行中。上课地点是学生餐厅，讲课的是厨房的大师傅。凉菜也好，面点也好，学生们都要亲自动手去试一试。
陕西延安市新区第二小学校长高巧玲说：“我们将饭堂变成课堂，厨师变成导师，劳动变成乐趣。在孩子们跟着叔叔阿姨们实践的过程中，他们感受劳动的过程，更珍惜劳动的成果，明白一粥一饭的不易。”
在延安的一些饭店走访时，记者发现这里推行的是“N减1”的点餐方式。比方说，5个人吃饭，服务员会建议顾客点4道菜。
陕西延安市黄陵县某酒店要求服务员主动提示客人打包，以免部分顾客碍于情面或忙于寒暄没有打包造成浪费。如果顾客做到了“光盘”，酒店还将给予一定奖励。
酒店经理告诉记者，实行“光盘行动”以来，平均每桌的剩菜由原来的600克左右减少到200克左右，每天清运的厨余垃圾也由2车减少到1车，而对于酒店的“光盘”提示，顾客的接受程度也越来越高。
一粥一饭，看似是个人消费习惯的小事，实际上事关国计民生，是和粮食安全息息相关的大事儿。有调研显示，我国仅城市餐饮每年的食物浪费就超过了340亿斤，而这还不包括居民家庭饮食中的食物浪费。
2013年，习近平总书记作出重要批示，“浪费之风务必狠刹！”此后，总书记多次强调，制止餐饮浪费必须长期抓下去，要加强立法，建立长效机制。
党的十八大以来，“光盘行动”广泛开展，反食品浪费法正式施行，“文明餐桌”“光盘行动”的理念逐渐深入人心。
自助餐往往是餐饮浪费的重灾区，在深圳一家星级酒店的自助餐厅记者看到，餐桌、结账台等很多地方都有提倡“光盘”、反对浪费的宣传语。一些受顾客欢迎的热门档口还专门有人提示按需取餐、少量多次。
在餐厅一角，申女士一家带着女儿正在这里庆生。虽然酒店的食品种类很丰富，但大家的盘子里并没有过多的食物堆积。
五颜六色的甜品一直深受小朋友的喜爱，大块的蛋糕常常在他们的盘子里堆成小山。如今，酒店将大块蛋糕替换成了能一口吃一个的小蛋糕。
负责餐厅服务运营的经理告诉记者，以前，他们也希望客人能够多点喜欢吃的菜品，这不但可以满足客人的需求，还能为酒店带来实实在在的收益。不过现在，他们把按需点菜写进了员工章程。
深圳的另外一家星级酒店则通过科技力量赋能“光盘行动”。
深圳某酒店运营总监龙田雄说：“酒店采用智能化的管理模式，其中有两个系统，采购系统是从源头上控制食材采购的量，另外一个是预订系统。我们建立了庞大的数据库，从数据库里面能得知大部分本地客人有什么样的喜好，从喜好上做好改良、创新举措，从食材上既能达到贴切客户的喜好，也能够杜绝浪费的措施。”
在成都，去人民公园喝一碗盖碗茶，再来一碗当地小吃，是很多游客的打卡项，也是属于不少成都人的悠闲时光。
在公园内的一家老字号餐馆记者注意到，这里的每一道菜都标注了配料以及相应的克数，像抄手、汤圆这样好量化的食物还标注了具体数量。而点餐的时候，服务员会根据就餐人数来推荐菜品。
据餐馆的工作人员介绍，以前，他们对员工的考核主要通过销量，卖得多挣得多，虽然销量高但造成了不少浪费。现在，餐馆取消了这样的考核方式，不仅主动提醒顾客按需点餐，还主动推出了小份菜和拼盘。一个汤圆、一个煎饺或一个叶儿粑就是一道菜，这既让顾客多了选择、饱了口福，更最大程度避免了浪费。
在位于成都市新都区的一家企业食堂，记者看到这里有四块五和六块两个价位的套餐。四块五可以买一荤一素两个菜，六块可以买两荤一素，不少员工都选择了四块五的套餐。其实不管选什么价位的，只要没吃饱都可以免费添加。企业制定一荤一素免费加菜的规定，目的就是引导员工“少取多跑”。宁可多到窗口添一次饭菜，也不要一时贪多，吃不完浪费。
鼓励员工按需取餐的同时，企业还从采购的源头上下功夫，避免因库存过多、食材过期变质而产生浪费。
四川成都某企业员工李倩说：“我们的菜都是每天定量采购，因为我们公司有一卡通系统，从一卡通系统里面可以查询到就餐人数，这样的话可以更精准控制食材采购，从源头上避免了浪费。”
此外，公司还将食物浪费行为纳入日常的绩效考核中，用制度提高对餐饮浪费行为的约束力，在餐盘回收处记者看到大部分人都能做到“光盘”。
四川成都某企业副总经理兼行政部长杨琴说：“我们的文明监督小组会对日常的浪费现象进行监督和抽查，并且监督和抽查的结果会与绩效、评先和晋升进行结合。有了以上的长效机制，在公司里面现在已经形成了“光盘”的意识，基本上没有浪费的现象。”
党的二十大报告提出要在全社会弘扬勤俭节约精神。节约粮食，既需要多方发力，也需要每一个人都有节俭的意识；既是人人有责，也需要坚持不懈。不管我们国家发展到什么水平，不论生活改善到什么地步，艰苦奋斗、勤俭节约的思想永远不能丢。无论是小吃还是大餐，无论是在餐馆、食堂还是自己家里，我们都要对餐饮浪费说“不”。从一粥一饭开始，让“厉行节约、反对浪费”在全社会蔚然成风。